Результаты этого исследования были опубликованы в журнале Nature Food. Ученые проанализировали данные о рационе питания более чем 7700 американцев. Они выявили продукты с наибольшим углеродным следом, то есть массой углекислого газа, который выбрасывается в атмосферу при изготовлении и транспортировке продуктов. Углекислый газ способен удерживать тепло, что приводит к изменению климата, засухам, пожарам и другим природным катастрофам.
Согласно расчетам ученых, переход с говядины на курицу и употребление растительного молока вместо коровьего может снизить углеродный след продуктов питания на 35% и улучшить качество рациона на 4-10%. Куриное мясо содержит меньше насыщенных жиров и холестерина по сравнению с говядиной, а растительное молоко подходит людям с непереносимостью лактозы и аллергией на животный белок.
Эксперты отметили, что принципы рационального и здорового питания совпадают, и переход на альтернативные источники питания может быть не только полезным для здоровья, но и для окружающей среды.